A História do Pudim: Como Surgiu Esta Delícia

O pudim tem uma história longa e cheia de transformações, que remonta a diferentes culturas e épocas:

• Roma Antiga: Acredita-se que as primeiras versões do que viria a ser o pudim surgiram na Roma Antiga. Eram misturas simples feitas com leite, ovos e mel, que eram cozidas até solidificar, funcionando como uma espécie de flã primitivo.

• Idade Média Europeia: Durante a Idade Média, o conceito de "pudim" era muito diferente do atual. Eram frequentemente pratos salgados, semelhantes a linguiças, que usavam carnes, grãos e outros ingredientes cozidos em tripas ou panos.

• Inglaterra e Portugal: O desenvolvimento para a sobremesa que conhecemos hoje ocorreu principalmente na Europa. Na Inglaterra, por exemplo, o bread pudding (pudim de pão) surgiu no século XI como uma forma de reaproveitar pão amanhecido, misturando-o com ovos e leite. Em Portugal, a receita evoluiu dentro dos conventos no século XVI, usando muitos ovos (especialmente as gemas) e açúcar, resultando em sobremesas ricas e cremosas.

• Chegada ao Brasil: Foram os colonizadores portugueses que trouxeram a receita para o Brasil. Inicialmente, o pudim brasileiro era feito com nata ou leite comum. A versão com leite condensado, que se tornou um clássico nacional, popularizou-se no século XIX, quando o ingrediente começou a ser fabricado no país.

Hoje, o pudim é uma sobremesa popular em todo o mundo, com inúmeras variações, mas a versão brasileira de leite condensado é uma das mais famosas.

A receita clássica de pudim de leite condensado é um doce tradicional brasileiro, conhecido pela sua textura cremosa e calda de caramelo dourada.

Ingredientes

Para o Pudim:

• 1 lata de leite condensado (cerca de 395g)

• A mesma medida (da lata vazia) de leite integral

• 3 ovos inteiros
  

Para a Calda:

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Preparo da Calda:

1. Em uma forma de pudim (com furo no meio), coloque o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe o açúcar derreter e caramelizar, sem mexer muito, até atingir uma cor dourada.

2. Adicione a água quente (com cuidado, pois o vapor será intenso) e mexa até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar levemente.

3. Espalhe a calda por toda a superfície interna da forma, inclinando-a, e reserve até esfriar e endurecer um pouco.

Preparo do Pudim:

1. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos por cerca de 2 a 3 minutos, até obter uma mistura homogênea.

2. Deixe a mistura em repouso por uns 15 minutos e, se formar espuma, retire-a cuidadosamente com uma colher antes de despejar na forma para garantir um pudim mais liso (sem furinhos).

3. Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada já fria.

4. Cubra a forma com papel alumínio (para evitar que entre água ou que o pudim queime na superfície).

Cozimento em Banho-maria:

1. Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior (banho-maria) e adicione água quente na assadeira, até atingir cerca da metade da altura da forma do pudim.

2. Leve ao forno médio preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até que, ao inserir um palito ou faca, ele saia limpo.

3. Para evitar que a assadeira escureça, você pode adicionar um pouco de vinagre ou algumas rodelas de limão na água do banho-maria.
   

Finalização:

1. Retire o pudim do forno e, em seguida, retire a forma do pudim da assadeira com água.

2. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por, no mínimo, 4 a 6 horas (preferencialmente, de um dia para o outro) para que firme bem.

3. Para desenformar, passe a ponta de uma faca sem serra ao redor das bordas da forma para soltar o pudim. Se a calda estiver muito dura, aqueça rapidamente a base da forma diretamente na boca do fogão por alguns segundos para amolecer o caramelo.

4. Cubra a forma com um prato de servir fundo e vire-a de cabeça para baixo com um movimento rápido e firme. A calda escorrerá sobre o pudim.

Sirva gelado!

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